红曲粉是怎样用来烧肉的?

(资料图片)

1、精五花肉1000克，香葱一棵，老姜五片，绍兴黄酒；

2、两汤匙盐，两茶匙冰糖，两汤匙红曲米，一汤匙丁香，六颗八角；

3、五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡十分钟，滤出汤汁备用；

4、五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生，取出煮过的五花肉，刮去表面油污，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用；

5、砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30 分钟， 加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁即可。

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